Sushi Ichizu(鮨いちづ）
เป็นร้านซูชิโอมากาเสะเจ้าแรกๆในประเทศ อยู่บนถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ซึ่งได้รางวัล OAD หรือ Opinionated About Dining โดยถูกจัดอันดับจากนักชิมเกือบ 200,000 คนทั่วโลกให้ติด Top 100 ภัตตาคารอร่อยเด็ดห้ามพลาดประจำภูมิภาคเอเชียรวม 4 ปีซ้อน
เป็นร้านที่เสริฟสไตล์ Edomae Sushi หรือแบบดั้งเดิมสมัยเอโดะ (ช่วง 400 ปีก่อน) ในสมัยที่ยังไม่มีตู้เย็น ถนอมอาหาร จึงเป็นการ Aging หรือเรียกว่าเป็นการหมักดอง เพื่อคงสภาพวัตถุดิบให้สดใหม่ และช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ โดยวัตถุดิบที่นี่ส่งตรงจากญี่ปุ่น
เชฟคนปัจจุบัน ได้สืบทอดฝีมือจากเชฟ RikuToda มือขวาของมาสเตอร์เชฟ Takaaki SUgita เจ้าของร้านซูชิระดับ 1ดาวมิชลิน
Sushi Ichizu ตกแต่งร้านค่อนข้าง premium โดยใช้ไม้จากต้นฮิโนกิ(火の木) หรือไม้ hinoki cypress นำเข้าจากญี่ปุ่น โดย เป็นไม้หอมที่พบเห็นในงานสร้างปราสาทวัด และศาลเจ้า ส่วนจานเสริฟของที่นี่เป็นงาน handmade ของศิลปินแห่งชาติชาวญี่ปุ่น “arimoto kuugen” ig : @kuugen0926 เป็นศิลปินที่ใช้ไฟในการสร้างสีสรรค์ของจานให้เป็นเอกลักษณ์
Nigiri course 4000++
ตอนที่ไปชิมเป็นเมนูท้าย winter แล้วตอนนี้น่าจะเปลี่ยนเป็น spring แล้ว
วาซาบิที่นี่ใช้ วาซาบิสดจากชิซุโอกะ ส่วนข้าวหมักน้ำส้มสายชูอะกาสึและเกลือหิมาลัย ใช้ 2 สายพันธ์ 3 ตัวคือ ซาซานิชิกิ แบบเก่าและใหม่ และ ฮิโตะเมะโบเระ
ขิงดอง / ไชเท้าดองสูตรพิเศษของทางร้าน
เปิดตัวด้วย sparkling yuzu เพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของเราโดย ใช้แบรนด์ komasa no yuzu (小正のゆず)
KOBASHIRA CHAWANMUSHI
เป็นไข่ตุ๋นเอ็นหอยโคบาชิระ(小柱)ที่จะมีในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ โดยที่นี่นำเข้าจากฮอกไกโดมีรสหวานและมี texture คล้ายโฮตาเตะแต่ความกรุบกรอบกว่า ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน เสริฟมาร้อนๆนุ่มไม่แตก
HOTATE เป็นหอยเชลล์จากฮอกไกโด รสชาติสดหวานกรุบกรอบ
บีบส้มญี่ปุ่น(酢橘)ส้มญี่ปุ่นที่หน้าตาคล้ายมะนาวรสชาติออกไปทางยูสุและเกลือจากสาหร่ายคอมบุ(mochio-藻塩)
HOKKIGAI
หอยปีกนกจากฮอกไกโด ลวกแบบmediumrare ทาด้วยซอสโชยุ หอยมีความสดกรุบกรอบไม่เหนียวตัดกับข้าวญี่ปุ่นรสเปรี้ยวกำลังดี
SAKURA MASU
เป็น Cherry trout เป็นปลาที่กินลูกเชอรี่ในYamadashi หน้าตาเหมือน Salmon แต่ไขมันน้อยกว่า ได้รสชาติเข้มข้นกว่า
SABA
เป็นปลาซาบะจากฮอกไกโด Aging 4วัน หมักเกลือ ดองน้ำส้ม เสริฟใน season Winter เพราะไขมันเยอะช่วงนี้
MAGURO
เป็นทูน่าจากนางาซากิ แบรนด์ Yamayuki ที่ได้ชื่อง่าทูน่าคิง เป็นปลาส่วน Akami หมักโชยุสึเกะ 8 วัน
KANI
เป็นปูหิมะจากฮอกไกโดแกะเนื้อเสริฟเป็นซูชิ ห่อด้วยสาหร่ายที่ย่างมาอ่อนๆ
AMA EBI
กุ้งหวานจากฮอกไกโด เสริฟเฉพาะ season Winter กุ้งสดมากมีรสชาติหวานและมีรสชาติแฝงเฉพาะตัว
NODOGURO
เป็นปลากระพงคอดำจากคิวชู aging 3 วัน เสริฟ แบบ aburi ส่วนหนังขับให้เนื้อปลานุ่มและหอม
UNI เป็นหอยเม่นจากฮอกไกโด ใช้อูนิแบบหนามสั้นหรือที่เรียกว่า babun(バフンウニ) ใช้แบรนด์ อะกิยามะ(秋山)
โดยจุดเด่นของหอยเม่นแบบหนามสั้นจะมีสีส้มเข้มสดใส รสหวานเข้มข้น เนื้อเด้งกว่าแบบ หนามยาว(紫ウニ) ที่จะมีความมันและเบาละลายในปากมากกว่า โดยเสริฟในตอนหน้าหนาว
NEGITORO
นำมาสับผสมกันระหว่าง AKAMI/CHUTORO/OTORO มีต้นหอมญี่ปุ่นกับไชเท้าดองสีเหลือง
เม็ดข้าวในซูชิไม่อัดแน่นมาก
หลังจากคอรสซูชิแล้ว ทางเขฟจะเสริฟซุปเพื่อเตรียมตัวไปสู่โหมดของหวาน
TAMAGOYAKI
เป็นตัวเชื่อมระหว่าง main course กับ ของหวาน ที่ร้านนี้เสริฟแบบคาวนิดๆ ด้วยส่วนผสมของปลาเนื้อขาวบด,กุ้ง และมันมือเสือ ไม่มีแป้งผสมด้านในเลย เสริฟหน้าตาแบบ คัตสึเทระ(カステラ) หรือเค้กCastella ที่เรารู้จักกัน แต่ใช้กะทะเท่านั้นไม่ได้ใช้เตาอบ
WARABI MOCHI เข้าสู่โหมดของหวานด้วยวาราบิโมจิ
ทำสดๆวันต่อวัน โดยใช้พืชวาราบิที่เป็นพืชตระกูล Fern ทานคู่กับ ผงถั่วเหลืองคินาโกะ และซากุระหมักเกลือ และน้ำตาลอ้อยจากโอกินาว่า ทานคู่กับชาโฮจิฉะปิดท้าย ซากุระหมักเกลือ ช่วยตัดเลี่ยน มีความเค็มที่ปลายลิ้นนิดๆ
โดยรวม
เป็นคอร์สโอมากาเสะแบบพรีเมี่ยม ร้านตกแต่งหรูหราสามารถรับรองแขกได้ ของคุณภาพสดใหม่ได้มาตรฐานโอมากาเสะ เชฟพยายาม create เปลี้ยนเมนูใหม่ทุกๆเดือน ทั้งเทคนิคการปั้นและการรักษาอุณหภูมิของวัตถุดิบตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย
Sushi Ichizu 鮨いちづ
โทร 065.738.9999
พิกัด https://maps.app.goo.gl/Fj1f5p9PE2EBmKzB8?g_st=ic
Dine in Omakase Course 8000++ THB / Mini Omakase Course 6000++ THB / Nigiri Course 4000++ THB Private Catering Omakase Course 8000++ THB / Mini Omakase Course 6000++ THB
IG : ichizubangkok / FB :sushiiichizu / Line : @sushiichizu
