ตงกิงอันนัม

เสิร์ฟอาหารเวียดนามจากภาคเหนือและกลาง โดย Tonkin เป็นแคว้นทางเหนือ บ้านเกิดของคุณย่าของเจ้าของร้าน ส่วน Annam คือแคว้นตอนกลาง บ้านเกิดของคุณปู่ของเจ้าของร้าน ดังนั้นอาหารของทางร้านจึงสื่อคอนเซปท์จากอาหารท้องถิ่นของ2ภูมิภาคนี้ อาหารของที่นี่จึงเป็นโฮมเมดทั้งหมดโดบวัตถุดิบส่งตรงจากเวียดนาม เริ่มจากแนมเหนือง หรือที่เราเรียกกันว่าแหนมเนือง ทางเวียดนามจะใช้แป้งแบบที่ไม่ต้องแช่น้ำ สามารถใช้ห่อได้เลย วิธีการทานให้ม้วนทุกอย่างด้วยแป้ง แป้งจะเป็นแผ่นบางใหญ่ จิ้มกับน้ำจิ้มที่มีเบสเป็นถั่วและเต้าเจี้ยวสูตรเข้มข้น ข้อดีคือ แผ่นแป้งจะแข็งแรงกว่าแช่น้ำ